文/本刊记者  张仙

随着国内经济的开放，花样繁多的国际饮食开始进入我国，而餐饮除了满足人们的基本生活以外，也体现出了更多功能，家庭聚餐、商务宴请等形式开始更多地被国人接受，餐饮业态已经充分融入到人们日常生活的各个层面。

随着商业地产被热炒，购物中心已经逐渐成为各级别城市商业地产开发的主流产品。相比传统百货，购物中心在建筑外形、室内外空间、业态功能、品牌丰富度以及推广模式上都有着明显的优势，伴随着不断发展变化的消费需求，带来了更多的体验式消费业态。

餐饮业态的重要性

中国人讲究民以食为天，五千年的历史孕育出各个地区多样的餐饮文化，上到皇亲国戚下到黎民百姓，对于吃的讲究永远是时代的主题，很多城市的餐饮街都是自古流传下来的文化结晶。到了现代，随着国内经济的开放，花样繁多的国际饮食也开始进入我国，而餐饮除了满足人们的基本生活以外，也体现出更多的功能，家庭聚餐、商务宴请等形式开始更多的被国人接受，餐饮业态已经充分融入了人们日常生活的各个层面。

“随着国内商业市场的发展，包括经济环境的影响，各类业态都在不断地变化，并延展出多个可能性。其中餐饮业态与购物中心的关系可谓是最为复杂和有趣的。”戴德梁行中国区商业顾问部主管及董事甄士奇指出。“在很多新开的商场里，餐饮成为最先火起来的业态。因为大家可能不会去看电影、去专卖店买东西，但是不可能不吃饭，餐饮是人们生活的一部分，加上现在可以选择的空间越来越多，从环境、口味、服务这些软性的因素，再到多样的餐饮类型，都可以为商场带来人气，进而提升商场的商业氛围。”

从市场本身的反应看，很多新开张的商场，都会在餐饮上有所倚重，相较于国际公认的30%的餐饮业态比例，我国开业期餐饮业态比例基本达到35%。尤其是一些地处城市新兴区域的购物中心项目，需要利用餐饮的聚客能力在前期尽快提升商业氛围，缩短商业培养期。

随着餐饮业态重要性的逐渐体现，越来越多的老牌百货企业开始重视餐饮业态。近两年很火的“百货商场购物中心化”就是在原有百货商场以零售业态为重点的基础上，进行业态的调整，增加餐饮及娱乐休闲业态的比例，来迎合消费需求的变化。即使是如王府井般的老牌百货，也要遵循消费者不断变化的需求，来调整自身的经营策略，这样才能时刻保持在市场中的地位。

餐饮业态需要配合

“餐饮业态和其他业态的组合，可以加强商业氛围的形成，比如餐饮和冰场的结合，可以很好的使两种氛围融合，将餐厅布置在冰场及挑空的两边，就餐的人就可以一边享受美食一边观看冰场的活动，乐趣非凡。另外餐饮与电影院的结合也是如此，可以在影院周围设置休闲快餐等，既可以为等待观影的消费者提供休憩的场所，又可以为餐厅带来生意，一举两得。”甄士奇认为，餐饮业态的重要性不言而喻，但仍需要其他业态的配合，才能更好地发挥其功能。

餐饮业态另一个“短板”在于其不高的租金收益水平，由于餐饮行业的收益率相比零售业要低很多，包括设备、人员、装潢等成本却相对较高，加上餐饮业态多集中于商场的最高层，因此反应到租金水平上，其承租能力相对较弱。正因为这样，餐饮业态让人“又爱又恨”，与其他业态的结合，既可以借助其他业态提升餐厅的人气，又可以借助其他业态的存在提高餐厅的租金。

其次，在建筑设计上，飞天梯的运用也在一定程度上解决了高楼层通达性的问题，可以使消费者快速到达餐饮楼层，提升餐饮的租金。“对于购物中心来说，餐饮业态的地位越来越重要，业主或者顾问团队需要在前期就做好具体的餐饮类组合，以及相应的硬件设施，这样才能在最大限度地发挥餐饮功能的同时，保证开发商良好的收益。”甄士奇指出。

餐饮业态的未来

从餐饮业态的未来发展来看，大型连锁餐饮品牌的产品线将会不断丰富，依托餐饮集团的品牌影响力和完善的物流体系推出多种类型的餐饮品牌，以满足不同类型的消费需求。

“餐饮品牌的丰富度和质量越高，无疑会令购物中心在招商过程中引导更多的商户选择。”甄士奇称，在未来的商业地产发展中，餐饮业态将会以更加丰富的品牌和更具体验式的“跨界”经营，不断冲击市场，不断为消费者带来更多样的饕餮盛宴。“这对正处在购物中心井喷而品牌资源匮乏、招商压力较大的国内外市场而言，无疑是一件好事。”